鮨處 慈 いつく 茅ヶ崎

当店のお塩は竹墨のお塩です。青竹の中に塩を詰めて炭焼き窯で焼いたお塩です。竹の香りと角のとれた天麩羅に合うお塩です。ツンとした辛さがなくまろやか。それでいて甘みも感じられるのは自然のミネラルの働きです。食材本来の旨味を上手に引き出します。特に魚介類との相性は抜群です。

醤油は小豆島の丸島醤油を使用。この国産有機しょうゆは、天下の景勝“寒霞渓”の山麓で、今や入手が困難な有機栽培による国産丸大豆を使用し、添加物を一切使用せずに、昔ながらの製法で丹念に時間をかけて製造しています。加熱処理を行っていないので、鮮やかな色、まろやかな味と香りが特徴です。